擠壓機是從簡單的成型機發展而來的，起初只是用于塑料工業，后來逐漸應用于食品及其它行業。目前使用的擠壓機主要為螺桿式擠壓機，按結構可分為單螺桿和雙螺桿兩種類型。

單螺桿擠壓機靠一個從細漸粗、螺距從寬漸窄的螺桿推進物料。目前我國生產的單螺桿擠壓機基本上采用螺紋高度較淺的螺桿，轉速為300～400r/min，它可產生高磨檫和高剪切力，谷物原料在機筒內停留的時間僅為10～20s，物料在出模前的溫度高達130～140℃。

雙螺桿擠壓機有一對相互連續嚙合的反向或同向旋轉的螺桿，靠正移位原理強制輸送物料。在物料輸送過程中很少形成壓力回流，可使局部壓力急劇升高，加快膨化過程，獲得高產量。單雙螺桿擠壓機在食品工業中的應用特點。